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Caratteristiche del Panettone

Il panettone tradizionale di Milano, deve avere la cupola incisa con una croce, priva di altri tipi di spaccature. La crosta deve essere ben salda con la pasta, di colore bruno dorato, senza bruciature.
La pasta del panettone deve presentarsi morbida, di colore giallo intenso e deve avere i caratteristici 'buchi', che dimostrano la lievitazione naturale.
Inoltre i canditi e l'uva passa devono essere presenti in abbondanza.

Nell' Art. 1 del Decreto 22 Luglio 2005 (Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno) vengono elencate le caratteristiche che il panettone deve avere, sia per quanto riguarda il processo di lavorazione della pasta, e quindi anche il tipo e i tempi di lievitazione, sia per quanto riguarda gli ingredienti da impiegare nella preparazione.
La legge tutela la denominazione 'panettone' unicamente ai produttori che si attengono a specifici criteri e oltre agli ingredienti classici, come uova, farina e zucchero, possono essere aggiunti altre sostanze, a discrezione del produttore, come latte e derivati ed conservanti.

Il panettone si accompagna con un vino dolce, dalle note aromatiche, come lo spumante o il moscato.

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